Tiempo de cocción: 50 minutos
Porciones: 4
Categoría: Sopas

Ingredientes
Sopa:

• 200 gr. frijoles bayos remojados
• 200 gr. jitomate
• 150 gr. cebolla blanca en cuartos
• 30 gr. chile ancho sin semillas ni venas
• 100 gr cebolla blanca
• 30 gr. manteca
• 16 gr. ajo
• 50 gr. cebolla blanca
• 2 grs. sal
• 800 ml.  caldo de pollo caliente

Guarnición:

• 125grs. crema ácida
• 2 Chiles Guajillo
• 30grs. media crema
• 150grs. aguacate
• 150grs. queso panela
• 500ml.  aceite vegetal
• 8pz. tortilla en tiras de 0.5 x 5 cm.

Preparación:

1. Cocina los frijoles en agua con cebolla partida, 2 ajos y sal, en la olla de presión por 45 min.
2. Retira del fuego y deja enfriar, licúa los frijoles con el caldo y cuela dos veces.
3. Licúa 100 g. De cebolla, el resto del ajo, jitomate y chile ancho.
4. Calienta la manteca, fríe el resto de la cebolla, retírala y vierta el licuado de jitomate.
5. Cocina a calor suave hasta que espese, agrega el puré de frijoles y deja hervir a fuego lento.
6. Espesa nuevamente y añade el caldo de pollo y sal al gusto.
7. Revuelve y calienta totalmente.
8. Fríe las tortillas poco a poco en el aceite hasta que queden crocantes, fríe luego el chile guajillo.
9. Mezcla las cremas, parte el queso y el aguacate en cubos.
10. Coloca en un plato una base de tortillas, baña con el caldo y acompaña del resto de los ingredientes. Sirve inmediatamente.